Crema de Mandarina

Aquí os dejo el postre que hice en nochebuena, algo un tanto diferente y que para las personas con intolerancia a la leche puede sacar de un apuro (¿que postre no lleva leche?).

Ingredientes para 3 personas:

• 7 mandarinas grandes (que sirvan para zumo).
• 4 huevos.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada rasa de harina de maíz.
• 1 chorrito de licor de mandarina (si no encontráis licor de mandarina, también puede servir un poquito de ron).

Primero separamos las claras de las yemas y lo reservamos todo.

Exprimimos las mandarinas y ponemos a reducir en un cazo (reservad algo de zumo).

En un bol ponemos la harina de maiz y con ese zumo que hemos reservado lo diluimos, añadimos las 4 yemas de los huevos y batimos bien, le raspamos a una mandarina y añadimos la ralladura, a continuación añadimos un poco del zumo caliente y añadimos el licor de mandarina (o el ron en su defecto), mezclamos bien hasta que adquiera una consistencia cremosa, si veis que se os queda líquido, puede ser porque hayais añadido demasiado zumo en cuyo caso aunque quede algo más diluido, calentad un poco de agua y diluir algo más de harina de maíz, lo pasamos todo a un bol y dejamos atemperar.

Montamos las claras con una cucharada de azúcar (si la crema de antes está muy ácida podéis añadir algo más de azúcar a las claras), hasta conseguir un merengue.

Cuando lo tengamos envolvemos bien con la masa cremosa que ya está atemperada, despacito hasta que coja todo un mismo color.

Lo servimos en unos vasitos y a modo de decoración se le pueden poner chispitas de chocolate y unas hojitas de menta.

La foto no hace honor en absoluto pero la pongo para que veáis el colorcillo...

Si la hacéis ya me diréis, es algo diferente...

Que os aproveche!!!

Cocina Internacional

Solo avisando, en los próximos días vamos a tocar comida internacional, argentina, mexicana, algo de la India y en cuanto tenga los utensilios: comida japonesa...estad atentos

Tortilla de patatas

Bueno, bueno, no hay algo más tradicional en España que la tortilla de patatas, la tortilla admite infintas variaciones y la mía ni de coña es la mejor, es una más, eso sí, cuando nos juntamos los amigos mínimo 5 o 6 tengo que hacer...

Ingredientes:

• Patatas de cocer (dato importante).
• Huevos.
• Cebolla.
• Sal.
• Aceite en abundancia (ahora sí que sí AOVE).

¿Porqué no he puesto cantidades?, porque depende de lo grande que la queramos, yo voy a hacer una de 5 huevos.

Es fundamental como hagamos la patata, las pelamos bien, las limpiamos bien, y las cortamos fina, sin forma clara pero fina, en abundante aceite primero caliente y cuando añadamos las patatas (saladas previamente), picamos una cebolla mediana y añadimos todo mezclado, bajamos el fuego a medio fuego más o menos y tapamos y dejamos casi que cocer, no se pueden freir, cuando veamos que la patata se deshace ya están, ojo, nada más....(truquillo).

Las sacamos en un bol, batimos los huevos y mezclamos, cojemos una sartén honda antiadherente, casi no hace falta añadirle aceite (al sacar esa patata casi cocida se ha empapado de aceite).

Añadimos las patatas con el huevo mezclado, y a fuego mediano, estamos pendiente, ya depende de como de cuajada la queramos....cuidadín con las vueltas....jajajajajajajaj.

Tortilla!!!....


Que os aproveche!!!

Bacalao con almendras y cuscus de coliflor

Primeramente para los que aborrecen la coliflor os digo de antemano que si no digo que la lleva no os dais cuenta de que la tiene, la vi el otro día en el programa de cocina de Canal Sur y me impactó así que tardé un día en ponerme a ello.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor mediana.
• 4 lomos de bacalao.
• 100 grs. de almendras crudas y peladas.
• 1 cebolla mediana o cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• El zumo de una naranja (jajajajaja, más de uno estará pensando ¡Esto que es!!).
• 1 manzana.
• 1/2 vaso de leche.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Perejil
• Sal
• Pimienta.
• Aceite de oliva (ya sabéis a ser posible, AOVE).

La coliflor cuando cuece huele nada más que regular pero no hay miedo, aquí hoy vais a descubrir como cocer coliflor sin que huela toda la casa a coliflor.

En una olla mediana echamos un poco de aceite y freímos las almendras, las reservamos, en ese mismo aceite ponemos como 3/4 partes de la coliflor cortada en "arbolitos",doramos un poco, no os preocupéis que todo después va triturado, media manzana, la leche, cubrimos de agua y salpimentamos, y dejamos cocer, (menudo descubrimiento, no olía!!!).

Cortamos el resto de la coliflor muy picada, y tendrá el aspecto del couscous, reservamos.

Cuando la coliflor está cocida, sacamos en un vaso picador, y añadimos unas pocas almendras, trituramos bien, si se queda muy seco, añadimos agua del caldo de la cocción, añadimos aceite para darle brillo, probamos de sal por si acaso y reservamos (tenemos la base del plato).

Vamos con el couscous de coliflor, en una sartén con un chorrito de aceite, picamos la cebolla bien picada, los ajos en láminas, cortamos la otra media manzana en daditos, añadimos la coliflor cortadita, y casi todas las almendras que previamente hemos picado un poco (con el cuchillo mismo), salteamos brevemente, añadimos el pimentón y rápidamente el zumo de la naranja, dejamos evaporar el líquido y espolvoreamos con perejil.

Cogemos los lomos de bacalao y secamos bien (tiene mucha agua), si hacemos con el agua se cuece y no se dora, se trata de planchearlo, en una sartén con una pizca de aceite para dorar los lomos.

Ya lo tenemos....

Emplatado:

En la base ponemos la crema de la coliflor, encima el lomo de bacalao, y encima el couscous de coliflor,

Lo decoré con un poco de pimentón y algunas almendras que dejé a drede.

Señores!!, os prometo que no se nota la coliflor,

Que gozada de sabores, las almendras, el zumo de naranja, el bacalao...mmmmmm.


Que os aproveche!!!

Tarta de mousse de chocolate

Primero aclarar que esta tarta no se puede hacer de hoy para esta noche, necesitamos mínimo 24 horas, segunda aclaración es que la foto no hace honor en absoluto....

Ingredientes:

• Para la base:

• 1 paquete de galletas Maria.
• 150 grs. de mantequilla.

•   Para la mousse:

• 1 y 1/2 tableta de chocolate fondant.
• 200 grs. de nata para montar.
• 4 huevos.
• 50 grs. de azúcar.

• Para el recubrimento:

• 1 tableta de chocolate negro.
• 50 grs. de nata para montar.

No os asustéis que para nada es complicada, sólo precisa paciencia, así que calma.

Vamos a preparar la base, trituramos el paquete de galletas, yo lo hice con la picadora, se puede hacer a mano pero todo el tiempo se triplica y os aseguro que acabáis con el brazo dormido, la mantequilla la diluimos (microhondas o fuego).

En un molde desmontable ponemos la mezcla de las galletas y la mantequilla, cubrimos bien el molde y metemos en el frigorífico para que tome consistencia durante una media hora.

Vamos a la mousse:

Separamos las claras de las yemas, cuidadito (en mis primeras separaciones he tirado algún que otro huevo), bien las tenemos separadas y hay que montar las claras a punto de nieve, así que muuuuuucha paciencia, con la batidora si tiene velocidad primero despacio y poco a poco con velocidad, se tarda perfectamente en torno a 15 minutos dale que te pego, va pasando por diferentes etapas, primero se hacen burbujas, luego se va poniendo blanca pero sin subir y poco a poco veremos que sube y sube hasta que se forma esa masa blanca como la nieve que estará cuando clavemos una cuchara y se queda de pié, en el proceso (que se me olvida), ir añadiendo despacio el azúcar).

Vamos a montar la nata, el pack tiene que estár al menos 24 horas en el frigo previamente, y nuevamente con paciencia vamos montando, ojo que no se quede muy dura, la mousse no es un pastel duro, se tiene que deshacer en la boca, así que depende de la dureza que le queramos dar.

Añadimos las yemas batidas a la nata y mezclamos bien, bien otraaaa vez con extrema paciencia.

Fundimos el chocolate fondant y mezclamos todos los ingredientes, (las claras, la nata y el chocolate), mzclamos bien, al final queda un color homogéneo.

Sacamos el molde del frigorífico y añadimos esta masa cubriendo bien el molde, y volvemos a meter en el frigorífico durante otra media hora para que enfríe un poco.

Vamos al recubrimiento, fundimos el chocolate negro y llevamos a ebullición la nata y mezclamos, volvemos a sacar del frigorífico el molde y con ayuda de una cuchara y desde muy muy cerca, cubrimos la mezcla con ese chocolate mezclado con la nata.

Volvemos a frigorífico y la tenemos, ahora hay que dejar reposar 24 horas....

Ya os digo que la foto no hace justicia....

Pero que riquísima que estaba.

Que os aproveche!!!

Caldereta de costilla de cerdo y magro de cerdo

Aviso de antemano, la foto de este plato está regular, igual que la foto del postre que hice para acompañar, pero vosotros quedaros con la receta, lo demás un poquito de imaginación por favor...

Ingredientes para 6 personas:

• 1 costillar de cerdo.
• 1/2 kilo de magro de cerdo.
• Ajos
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento Verde.
• 1 Zanahoria.
• 1 litro de vino tinto.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.

Con estos pocos ingredientes vamos a sacar una caldereta para chuparse los dedos y supersencilla.

Como véis he puesto un costillar: Este...

Lo compré entero para cortarlo a mi gusto, pero si no tenéis tiempo, si no sabéis, si no os atrevéis, lo venden cortadito.









Yo corté las costillas y las partí en 3 partes cada una para que fuesen de bocado.

Esta receta la hice en el santo de un gran amigo y lo hice para 25, así que las proporciones cambiaron radicalmente.

Una vez cortado el costillar salpimentamos y en un perol grandecito salpimentamos y doramos, una vez dorado reservamos y doramos el magro, igualmente salpimentado.

Una vez dorada la carne, cortamos los ajos en láminas, y en el mismo aceite doramos, cortamos la cebolla, (yo la corté en juliana), bajamos el fuego y pochamos, (salpimentamos un poco), ojo que ya la carne lleva sal, una vez empieza a ablandarse la cebolla, añadimos el pimiento verde picadito (sin pepitas), y la zanahoria también picadito, cuando veamos que empieza a reblandecer, añadimos la carne y el litro de vino y dejamos a fuego medio. bajo....

Así dejamos cocinar en torno a una hora, la carne suelta sus jugos, el vino pierde el alcohol, y añadimos casi al final el tomillo para darle sabor...

Parece que caldosea, pero cuando pasó un ratito...se espesó, si vemos que no espesa, podemos añadir una patata cocida hecha como puré (para no tener que añadir harina)...

De vicio estaba....

Que os aproveche!!!

Cocido andaluz sin pretensines y de dieta

Me vais a permitir la risotada, pero aunque parezca un sucedaneo de cocido no lo es, no lo es porque con el mismo sabor tenemos un cocido que podemos tomar sin pasarnos de grasa.

Ingredientes para 4 personas:

1. Para el caldo:

• Medio pollo.
• Hueso blanco de jamón.
• Agua.
• (puede que algo de sal).

1. Para el cocido en sí:

• Garbanzos (puñao por persona más el de la olla).
• Judias Verdes planas.
• Zanahoria.
• Patatas.

A ver primero tenéis que saber que yo lo he hecho en mi olla WMF, por lo que los tiempos cambian radicalmente, pero sin olla también se hace, hay que multiplicar por 4 los tiempos y nada más.

El caldo en la olla alta añadimos el pollo, el hueso y cubrimos de agua, llevamos a ebullición y retiramos la capa de grasa que se crea, tapamos la olla y 20 minutos aprox.

Cuando lo tengamos, abrimos la olla, sacamos el pollo (ojo que quema tela), desmigamos y reservamos, el hueso blanco ya ha hecho su función, eso ya no sirve.

Seguro que nos sale caldo para un par de veces, así que aprovechemos y congelamos (cuando se enfríe).

En la misma olla o en otra más baja, añadimos parte de ese pollo, caldo, las judias verdes planas (yo las compro congeladas), la zanahoria pelada y limpia a rodajas, y un par de patatas cortadas a cascos, y los garbanzos que hemos tenido en agua previamente 12 horas, (ojo si compramos de bote, lo colamos limpiamos y también se puede usar, y se usa sin las 12 horas), ya sabéis el sistema de la abuela, puñao por persona y el puñao de la olla, tapamos y unos 15 minutos.

Listo, tenemos un cocido sencillo y sin pretensiones....

 Esto es una fórmula, para nada tiene que ser la correcta, pero es una forma de poder tomar cocido sin remordimientos....

Que os aproveche!!!!

Muslos de pollo rellenos de jamón y queso

Vamos a probar una receta sencilla, sencilla pero a su vez una receta que puede hacer que quedemos muy bien, unos muslos de pollo rellenos.

Yo los he rellenado de jamón york y queso semicurado, pero atención, el relleno puede ser de cualquier cosa, (bacon, jamón serrano, pimientos rojos, champiñones,etc), este caso concreto era porque lo tenía en casa y me era más sencillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo deshuesados (explico como se hace)
• 4 lonchas de jamón york.
• 4 cuñas de queso semicurado.
• 1 cebolla.
• 3-4 zanahorias.
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva ( a ser posible como siempre, AOVE)
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• Cordel alimentario.

En el supermercado venden los cuartos traseros sin deshuesar, pero el carnicero de la esquina si se lo pides te deshuesan los muslos, el "problemilla" de los cuartos traseros es que acompaña al muslo la parte del caparazón, pero eso es utilizable para un caldo, en mi caso yo deshuese directamente los muslos porque iba a utilizar los huesos y la parte del caparazón para un caldo de pollo (lo congelé y lo puedo hacer en otro momento), si os queréis atrever a deshuesar es muy sencillo y en Internet hay miles de videos explicativos, si no, pues comprarlos deshuesados.

Los muslos los vamos a acompañar de una crema de zanahoria que le va estupendamente a este plato y para ello, en una sartén ponemos un poco de aceite, cortamos la cebolla (da igual el tamaño va a ir todo triturado) y la zanahoria, salpimentamos y lo pochamos hasta que la zanahoria esté blandita, mientras se pocha vamos a los muslos.

los abrimos bien y salpimentamos, le ponemos dentro el jamón y queso y enrollamos, cuando estén bien prietos los atamos con el cordel, no hay prisa, si no sabéis como se hace, también hay miles de videos explicativos en internet.

Los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite, le damos vueltas para que se dore por todas las caras y añadimos la verdura pochada, el laurel y el vaso de vino, a fuego medio lo tapamos y dejamos guisar en torno a 15-20 minutos.

Una vez que veamos que ha reducido la salsa, retiramos los muslos y el laurel y batimos bien con la batidora la verdura (si se queda muy pastosa, podemos añadirle un poco de caldo de pollo o agua (si añadimos agua habrá que rectificar de sal posiblemente).

Para el emplatado quitamos el cordel cortamos en rodajas (para evitar que se deshaga, cortar con firmeza), ponemos en plato y añadimos la crema y/o salsa de zanahoria.

yo lo he decorado con un poco de oregano....

Ricos, ricos....


Que os aproveche!!