Cuscus con verduras y cordero

Vamos a movernos un poco por la cocina del Magreb, este plato es muy sencillo y resulta muy atractivo, el acompañamiento del cuscus (cous-cous, alcuzcuz, kuskusús), ciertamente es un plato muy diferente pues la mezcla de sabores nos traslada a otro mundo y a mi personalmente me encanta.

En esta ocasión se hizo con cordero, pues es el plato típico, lo podemos hacer con pollo (mucho más suave), o cerdo, pero ojo porque si queréis agasajar a algún amigo/a de cultura árabe, les está prohibido el cerdo, una puntualización necesaria, para quien no lo sepa la base es la sémola de trigo duro y es por excelencia el plato típico del Magreb.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de cuscus.
• 1/2 kilo de cordero deshuesado.
• 1 Calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Vino blanco (1 vasito)
• Agua.
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
• Curry (opcional).

Este plato lo preparamos en tres partes, por un lado el acompañamiento de la verdura, por otro el cordero y finalmente el cuscus.

Para la verdura:

Tanto el calabacín como la la berenjena, podemos hacerlos sin pelar (esto va a al gusto), cortamos en cuadraditos la verdura, empezamos salteando a fuego flojo la cebolla y vamos incorporando el resto de verduras, salpimentamos, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, sofreimos hasta que la verdura esté blandita.

 Este es el color que debe de tener una vez sofrita la verdura.







Para la carne:
 
En otra sartén con un poco de aceite preparamos el cordero, (si podemos comprarlo deshuesado mejor, sino pues será algo más complicado pero el cordero se deshuesa casi igual que el pollo). lo salpimentamos y lo hacemos también a fuego flojo, se trata de que no esté frito, y que suelte el agua.

Y esta es la pinta que tiene que tener el cordero.







El cuscus:
 
Ya tenemos el acompañamiento y la carne, nos falta el cuscus, que es de lo más sencillo, normalmente se hace al vapor, pero un sistema muy sencillo es verter un vaso de agua hirviendo sobre los 250grs. de cuscus, dejar que se hinche., una vez hecho esto lo dejamos reposar unos minutos (2 o 3 minutos), lo echamos en una sartén y calentamos con un poco de aceite removiendo para separar los granos, una vez hecho todo esto el cuscus dobla su tamaño se reblandece y se vuelve más claro, si no pasa esto, lo cocemos un poco hasta que tome ese color y textura.

Grano suelto y clarito.








Para servirlo, lo ponemos en una fuente honda, removemos y mezclamos muy bien el cuscus, la carne y la verdura, con una cuchara de madera, y servimos.

El curry es opcional y lo pondremos al final o no, esto es, al gusto.

Aquí tenéis el resultado final, estaba delicioso...


Que os aproveche!!

Bizcocho de chocolate y nueces

A partir de un bizcocho normal, se pueden hacer infinitas variaciones, esta en concreto de chocolate y nueces queda muy bien y sinceramente, está buenísima.

Ingredientes:

1 Yogurt natural (el propio envase nos servirá para el resto de medidas).
4 Vasos de harina.
4 Huevos.
3 Vasos de Azúcar.
1 Vaso de Aceite (puede ser girasol o de oliva)
1 Sobre de levadura.
75 grs. de Chocolate negro de fundir.
50 grs. de nueces peladas.
Azúcar glas para decorar.

Fundimos el chocolate en una cacerolilla, trituramos las nueces y lo mezclamos con todos los ingredientes en un bol, lo pasamos por la batidora hasta que quede una masa homogénea.

En un recipiente con desmoldeo ponemos papel vegetal y vertemos la masa que nos ha salido, hemos precalentado el horno y metemos el bol unos 45 minutos (depende del horno), para saber si el bizcocho está hecho, la prueba del palillo, lo clavamos y si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho.

Dejamos enfriar, espolvoreamos azúcar glas....


Y a disfrutarlo!!.

Que os aproveche

Pulpo a Feira

Cada vez que veo un pulpo a Feira (o la gallega), me acuerdo de una anécdota que me pasó en la calle París-Dakar de Santiago de Compostela con una entrevista de la televisión gallega, muy andaluz yo, dije que en Andalucía el pulpo si no era fresco estaba más duro que un cuerno, eso salió en la tele y nosotros que estabamos en un pazo en Campolameiro (un lugar espectacular), con unos vecinos de León, me vieron decir eso, y gritaban: -El vecino está en la tele!!-, es una anécdota muy personal la cual no entenderá mucha gente pero sí quienes estábamos allí.

Creo que no ha habido lugar que me haya impresionado más que la lonja del mercado de Pontevedra (y he visto unas cuantas).

A lo que vamos, Pulpo a Feira, lo más importante de esta receta es pillarle el punto justo de dureza al pulpo y eso sencillo no es, hay diferentes formas de conseguir pulpo, pero os aconsejo que esté congelado, es más sencillo de trabajar, pues hay que conocerlo bastante bien para que no salga duro, (sinceramente, no me han salido nunca dos iguales, pero duro, lo que se dice duro tampoco).

Para bordar el plato lo suyo es tener patata gallega (cachelos), pero en Andalucía eso es muy complicado así que una patata de cocer está correcta.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pulpo de 2 kg. de peso.
• 1/2 kg. de patatas.
• Sal en escamas (para decorar).
• Pimentón dulce o picante (o mezclado, depende del gusto de cada cual).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.
• 1 Cebolla grande.

Es fundamental ablandar el pulpo antes de cocinarlo, marearlo, pegarle una paliza, contra una piedra, con una maza,ayuda a que la carne quede más tierna pero si se congela el resultado es muy similar, podemos comprarlo fresco o directamente congelado.

Sacamos el pulpo un día antes y lo dejamos en el frigorífico para que se descongele (ojo que soltará mucho líquido así que ponerlo en un bol grande), cuando se descongele pasarlo por agua fría para quitar posibles impurezas.

En una cazuela grande con abundante agua y la cebolla pelada esperamos a que hierva y metemos el pulpo, se coge por la cabeza y "asustamos" al pulpo, es decir, metemos y sacamos el pulpo de la olla 3 o 4 veces para conseguir que el pulpo se quede tieso, evitamos con esto que no se le caiga la piel durante la cocción, no se le añade sal pues en este plato la sal es un elemento decorativo.

Lo cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio, pinchando de vez en cuando para ver como está de duro (aquí está el problemilla de la dureza).






Mientras está cociendo pelamos, lavamos y cortamos las patatas, las reservamos ( o las cocemos en un agua aparte, para que salgan blanquitas).

Cuando termine de cocer el pulpo en ese mismo agua cocemos las patatas durante 15 minutos, (si las queremos con el color rosáceo), al gusto como siempre.

Dejamos reposar el pulpo unos minutos y lo sacamos a una fuente, cortar en rodajas no muy gruesas, podéis ver que tiene la piel casi intacta.





Lo servimos si puede ser, en plato de madera, con una base de patatas, pimentón como hayamos elegido, sal en escamas para decorar y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Exquisito, y una delicia para el paladar.

Que os aproveche!!.