Canelones de Pollo

Como todos sabemos los canelones pueden ir rellenos de una infinidad de productos, hay muchísimas posibilidades, atún, espinacas, cerdo, ternera, queso, etc, los más exquisitos que he probado han sido de buey Kobe, es un tipo de buey japonés del que hablaré en otra entrada.

En este caso los he hecho de sobremuslo de pollo algo muy sencillo de encontrar incluso deshuesado y de un precio totalmente asequible.

Ingredientes para la masa (para 4 personas):

•  750 grs. de sobremuslo de pollo deshuesado.
• 1 cebolla mediana.
• Leche entera.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva. 

1 paquete de placas de canelones.

Ingredientes para la bechamel:

• 40 o 50 gramos de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina de trigo.
• Nuez moscada.
• Leche entera (no propongo cantidad luego lo explicaré).
• Sal.

Primero vamos a preparar la masa de los canelones. Ponemos en una sartén como 5 cucharadas de aceite y picamos la cebolla muy fina, la pochamos hasta que se transparente, por otra parte cortamos en cachitos pequeños los sobremuslos y los sazonamos, cuando la cebolla está lista añadimos la carne y hacemos a fuego lento, (no pretendemos freír la carne), con 10 minutos conseguiremos que el pollo suelte el agua que tiene, cuando vemos que ya tiene color lo retiramos.

Echamos en un bol el contenido de la sartén y con una batidora y añadiéndole leche conseguimos una masa, cuidado al pasarnos con la leche pues podemos dejarla muy líquida, lo suyo es ir añadiendo e ir viendo como va formándose esa masa no muy densa ni muy líquida, con esto realizado lo reservamos, hoy me ha sobrado masa por lo que he preparado también croquetas, ya las expondré en otra entrada.

En una olla con 3/4 de agua la llevamos a hervir y salamos y añadimos o bien mantequilla o bien aceite, (yo le añado un par de hojas de laurel, pero es algo totalmente opcional), vamos añadiendo las placas una a una y cuando las echemos todas las movemos despacio para que no se peguen entre ellas, aproximadamente en 10 minutos tenemos que tenerlas listas, las sacamos a un escurridor y remojamos con agua fría, las sacamos de una en una y las extendemos, para ir añadiendo la masa. En la foto vemos como quedan una vez enrollados, para los más torpes (como yo), no tengáis prisa despacito y si se rompe alguna placa no pasa nada, no vamos a por un primer premio.

Tenemos los canelones preparados, sólo nos falta la bechamel, aquí también hay infinidad de gustos, yo no suelo hacerla con nata pues me queda muy pesada, la prefiero con leche que queda más ligera.

En una cacerola ponemos primero la mantequilla y dejamos que se deshaga, a continuación le echamos poco a poco la harina y empieza el truco de evitar los grumos...

El problema básico de la bechamel son los grumos, con la batidora, con una cuchara, con una espátula da igual nos podemos pegar una paliza removiendo que nos saldrán grumos, la solución la explicó hace unos años un cocinero muy famoso en la televisión, hay que usar un batidor si es posible de plástico (el de acero raya).


Cuando ya hemos hecho una masa homogénea sin dejar de remover con el batidor, vamos incorporando la leche de poco a poco, todo este proceso ha de hacerse a fuego lento y sin dejar de remover, conforme se vaya calentando la salsa va espesando ahí depende ya la cantidad que queremos para los canelones o de lo espesa que la queramos, yo suelo usar en torno a 200ml de leche, le ponemos una poquita sal y la nuez moscada rayada (poca, es para que tome una pizca de sabor nada más), ya tenemos la bechamel.
 
Precalentamos el horno a unos 180º, utilizando la bandeja en la base cubrimos de bechamel, y vamos colocando los canelones con un poco de separación si es posible y el por encima añadimos la bechamel, así queda justo antes del horno.

El horno lo tenemos precalentado durante 30 minutos.

Lo ponemos en gratinado durante aproximadamente 30 minutos, es importante servirlos al momento.

Hoy en concreto la masa me ha salido exacta a como me lo explicó mi madre hace ya muchos años, y ha sido un gran día!!.


Disfrutadlos!!!

Cava Recaredo Brut Nature

Parto de una base fundamental, soy un enamorado de cualquier cava Brut Nature (seco), aquí es donde podemos descubrir la realidad de las excelencias del cava y donde seguro que podemos descubrir que puede ser incluso mejor que un Champagne, ahora bien, volvemos a la frase habitual...para gustos colores...

Dicho esto la primera vez que lo probé fue gracias a un amigo al que le regalan este cava por navidades y le suele sobrar, aún me queda una botella de las pasadas navidades y eso que me regaló ¡¡¡2 cajas!!!.

Voy a dejaros una pequeña descripción de la bodega y del proceso de fermentación, el precio medio de una botella puede rondar los 15€, por lo que tiene un precio bastante atractivo.

Recaredo elabora exclusivamente Cava Brut Nature de añada. Lo elabora con uva procedente, en su totalidad, de la comarca del Alt Penedès, donde es titular de 46 ha de viñedos propios. 

Utiliza sólo abonos orgánicos naturales y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas. Vendimia la totalidad de la uva a mano y realiza la vinificación, la elaboración y la crianza 100% en la propiedad.

Utiliza exclusivamente tapón de corcho para la crianza de todas las botellas de cava, material idóneo para preservar el sentido originario de un cava de larga crianza. El corcho es natural, ecológico, reciclable y sostenible en el tiempo. Recaredo aclara a mano todas las botellas en los pupitres y degüella manualmente todas las botellas a la temperatura natural de las cavas, sin congelar el cuello de la botella, con profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente. 

Los viñedos: Cava elaborado a partir de las viñas propias de Sant Sadurní d'Anoia, Torrelavit y Subirats. La mezcla se completa con viñas seleccionadas de siete viticultores que asesoran y trabajan conjuntamente durante todo el año. Es un cava que expresa la diversidad de tierras calcáreas y zonas microclimáticas de la comarca del Alt Penedès . 

Elaboración: Vinificación, elaboración y crianza realizada íntegramente en las  cavas propias, situadas en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. El 5% del coupage corresponde a vinos que hacen la crianza en barrica de roble durante once meses. 

Variedades: 46% de Xarel.lo, 36% Macabeo y 18% Parellada. Cava Brut Nature totalement seco, sin adición de azúcar de expedición. 

Se recomienda degustarlo a una temperatura de unos 8 º C. En cada botella se indica: 

Meses de crianza: tiempo de crianza que ha tenido cada botella en las cavas, en contacto con las madres. 

Fecha de degüelle: momento en el que se han extraído las madres de la crianza. 

Proceso realizado totalmente a mano y sin congelar el cuello de la botella. 

Se recomienda conservar las botellas a una temperatura de unos 15 º C, con el fin de respetar y mantener sus características. 

Luminoso y muy fino. nariz dominan los tonos balsámicos y la fruta madura, rodeada de una agradable sensación de acogida. Las frutas cítricas imperan en una boca muy viva y FESC y, al mismo tiempo, seria y estructurada. 12,5% Vol. 75 cl.

Filetes de pollo con nata

El pollo con la nata es un plato que aunque puede parecer algo pesado queda muy bien, la nata puede cambiarse por bechamel o leche por ejemplo, en este caso va con nata (que me sobró de la tarta de queso).

Ingredientes (para 4 personas):

•  750 grs. de filetes de pechuga de pollo (serán en torno a 12 filetes).
• 1 brick de nata líquida.
• 1 cebolla mediana.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.
• 250 grs. de setas o champiñones.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Primeramente sazonamos los filetes de pechuga y los reservamos. En una sartén con aceite los pasamos un poco sin que se doren y volvemos a reservarlos.

Picamos la cebolla finamente y en ese mismo aceite de los filetes la ponemos a fuego muy suave, hasta que reduzca un poco (se queda transparente), a continuación le echamos el vino blanco y siempre a fuego lento lo dejamos aproximadamente 10-15 minutos (para que pierda el alcohol y tome color), una vez transcurrido este tiempo le añadimos la nata, rallamos un poco de nuez moscada por encima, una poca de pimienta molida y una pizca de sal, removemos bien y también a fuego muy lento lo dejamos 10-15 minutos en la sartén, el tema de las setas es algo opcional, en mi casa no las pongo porque tengo a una persona alérgica a ellos pero es el último ingrediente que añadimos al final de la salsa y removemos otros 5 minutos.

Una vez que tenemos la salsa terminada en una cazuela mezclamos la salsa con los filetes que hemos reservado con anterioridad y mezclamos un poco.

Este plato ha de comerse directamente para que la nata no se empane.

Este es el resultado:

A disfrutarlo!!

Tarta de queso al huevo

La tarta de queso tiene dos vertientes, una fría y otra con huevo, mi gusto personal se decanta por la de huevo, pero como siempre digo para gustos colores...

Esta receta que voy a explicar es con huevo y por ende al horno.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 1 tarrina de queso fresco de untar, si no tenemos queso de untar también nos sirven quesitos (5 uds.).
• 1 yogur natural.
• 1 medida del vaso del yogur de leche (puede ser entera, etc).
• 1 medida del vaso del yogur de nata líquida (un brick de los pequeños).
• 1 medida del vaso del yogur de harina de trigo.
• 1 medida del vaso del yogur de azúcar (yo lo hago con azúcar blanco).

Opcionalmente se le puede añadir la ralladura de la cáscara de un limón o naranja pero eso es al gusto.

Son ingredientes más o menos habituales de tener en casa (si no manejamos mucho la nata puede que este sea el menos habitual, pero si compramos un brick mayor lo podemos usar para mil cosas).

El procedimiento es de lo más sencillo, echamos todos los ingredientes en un bol y lo pasamos por la batidora, (si tiene velocidades, mejor despacio para ir deshaciendo los grumos que se van a crear.

Por otra parte precalentamos el horno a unos 180º durante unos 45 minutos.

En preparar la masa no se nos va más de 15 minutos y eso yendo lentos.

En un molde previamente untado con mantequilla y enharinado (si es de fondo de silicona no hace falta), vertemos la mezcla y metemos al horno.

No lleva levadura por lo que veremos que sube, pero al sacarla del horno se vuelve a bajar pero no es un problema, no le pasa nada (esto no es un bizcocho), y al bajar se le quedan los bordes duros característicos.

¿como saber si ya está?, el método del palillo es perfecto, pinchamos y si sale seco es que ya está lista.

Esta tarta admite mil variantes, mermelada, manzana, chocolate, etc. para mi opinión personal es mejor sola, así se aprecia lo que es: una tarta de queso.

Dejamos enfriar y listo!!.

Así queda....

Que la disfrutéis, tanto o más que yo...mmmmm!!!

Atún "encebollao"

   Sí estás en la costa gaditana y tienes oportunidad de visitar mercados como por ejemplo el de Barbate en época de pesca del atún rojo, ¡¡enhorabuena!!, podrás degustar este plato de la mejor manera posible, ¡Recién pescado!, si por el contrario no dispones de esa ventaja... no te preocupes, en el supermercado encontramos lomos de atún rojo a un precio razonable: 250 grs. de lomos de atún pueden costar no más de 2,5€.

   Yo como no vivo en esa zona, pues los compro en un supermercado, congelados y no salen nada mal y además no pasa nada (no vamos a buscar ingredientes imposibles en este blog).

Lo que está claro es que si la calidad de los ingredientes es mejor, más rico saldrá pero hablamos de cualquier bolsillo y de cualquier zona geográfica.

Ingredientes de la receta:

Para 4 personas: 

• 4 lomos de atún (aprox. 500grs.).
• Aceite de oliva (como 6 o 7 cucharadas soperas.
• 2 cebollas medianas.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Nuez moscada.
• 1 vaso de vino blanco.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

Cortamos las cebollas por la mitad y a continuación las cortamos en rodajas finas, ponemos aceite de oliva a calentar (si tenemos disponibilidad que sea Virgen Extra), sino, pues el que tengamos.

Cuando el aceite esté caliente retiramos la sartén y ponemos la cebolla encima de dicho aceite, bajamos el fuego hasta dejarlo suave y tapamos para que se vaya haciendo despacito la cebolla, (el toque fundamental de este plato es que todo se hace a fuego lento).

Mientras la cebolla se está “cociendo”, cortamos en taquitos los lomos de atún, cuando la cebolla tenga ya un color blanquecino y haya reducido un poco echamos encima los lomos cortados y vamos añadiéndo los ingredientes, los ajos cortados finamente, la nuez moscada rallada, las hojas de laurel cortadas, perejil, la pimienta molida y por último el vaso de vino blanco (no os rompáis la cabeza con el vino blanco, sale rico hasta con el tío de la bota).

Una vez añadidos todos los ingredientes se deja a fuego lento y tapamos, el vino empezará a perder el alcohol, el atún empezará a coger un color parecido a la pechuga de pollo y se hará lentamente, lo que ocurre es que el atún se aprieta con el fuego lento y en unos 10 minutos podremos retirar del fuego.

Ya tendremos esta facilísima receta, y esto que os muestro es como queda…

Que os aproveche!!

El comienzo

La primera entrada es tratar de explicar cuales son mis pretensiones, nada ostentosas por supuesto, hablaré de cocina, mis platos, platos que me hayan impresionado, pero no sólo lo dedicaré a comida en sí, también incluiremos alguna bebida, vinos, repostería...y cualquier asunto que esté relacionado con este arte maravilloso que no es otro que sentarse a la mesa a disfrutar.

Siempre he considerado que la cocina es algo muy personal, lo que a una persona puede parecerle un manjar, a otra en cambio puede simplemente no gustarle, desde que los cocineros españoles irrumpieron en el mundo gastronómico, la cocina francesa era la reina del universo culinario y sus ingredientes los mejor considerados, hoy por hoy el mejor restaurante del mundo (según la guía Michelín) está en Dinamarca, pero en realidad cualquier cocina de casa puede incluso hacerle sombra a esos restaurantes de renombre, (como siempre esto es una opinión personal).

Nuestra dieta "Mediterranea", está considerada como una de las más completas del mundo pero desgraciadamente con la globalización, la falta de tiempo y la comida "basura" se está perdiendo, en parte por eso mismo este blog se llama Virgen Extra, tenemos en nuestras manos uno de los ingredientes que nos ofrece la naturaleza de mayor riqueza y no es otro que el Aceite de oliva, lo cual para cierta parte de la opinión pública no es cierto y para otra sí, por eso mismo para gustos los colores...

Lo que si es cierto es que una buena tortilla de patatas puede parecerle a cualquiera una exquisitez sin necesidad de deconstruir el huevo o gasificarlo y un pincho de esa misma tortilla sin más en un plato con un mendrugo de pan puede ser caprice de deux y para otros un trocito de tortilla con una decoración digna del mejor decorador puede significar un mundo...por eso mismo el lema fundamental es que cualquiera puede tener un paladar exquisito para la comida, sólo hace falta un ingrediente...que lo que te sirven en un plato, te guste!!

Gracias y que disfrutéis.